nalam most fogyott el egy fel kecske a hutobol. Ne spiralozd tul, csak, mit a baranyt. gyengebb a husa, de edesnek nem modnanam, ahogy masok szoktak. a perkeltet siman, mint a baranyt, sutni is. rozraring, menta, kakukkfu illik hozza.
Anyósom szomszédjánál nagy lett az idei kecskeszaporulat, így levágott pár gidát.
Hirtelen felindulásból vettem tőle egyet, kb. 2 kg. pörkölthús és kb. 7 kg. sütnivaló comb, gerinc lett a gidából.
A hús már a fagyasztóban pihen, de eddig még sosem készítettem kecskehúsból semmit, ha van valakinek bevált tippje a kecskehús elkészítésére, annak megköszönném a jótanácsait.
Hú, hát üdv, rég jártam erre. Mentségemre legyen szólva többhónapos maródiság. A hétvégén készült némi marhalapockából egy tokány. Semmi különös, de jó volt már végre valamit csinálni. Egész jó lett.
A szirti cápát nem kell úszni tanítani....a szalakáli, amit népieschen szalagárénak mondanak, az teljesen más...Azt mifelénk sós süteményekbe teszik..igen, annak is van egy jellegzetes szúrós illata ami az ammóniának tudható be.. De hidd el, hogy nem keverem össze a szalakálit a szódabikarbónával...
kb egy hónapja vágtam egy 5 éves birkát , annak a combjából volt a micsbe darálva-ne csak mindig pörkölt legyen- .. a hát és bélszínét sütőzacskóban sütöttem meg vagy 5 órán keresztül, jó lett.persze sütésre jobb a bárány, de ennek legalább volt íze :-)))
tévedni tetszik. ez a fasirtpor nem sós és csak természetes fűszerek vannak benne, valamint a 2 kiló húshoz ment 1 tasak , amit kb fél kilóhoz ajánlanak.
Agyonfűszerezted... Fűszerkeveréket elvből nem használok ilyesmihez.
Én egy kiló szarvascomb, két kiló vaddisznó comb és egy kiló zsírszalonna felhasználásával csináltam.
Kilónként 1 teáskanál paprika, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál őrölt borókabogyó, 1 csipet őrölt szegfűbors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna és 18 gramm só került bele valamint 2dl húsleves.
Első nap ledaráltam, bekevertem, másnap egyszer átgyúrtam és hurkatöltő vékony csövén kinyomtam, négyujjnyi rudacskákat formázva.
Az eredeti receptben borókabogyó helyett csombor van, de egy erdélyi hazánkfia tanácsára a vadhús mellé inkább borókát tettem. Akik mindkét verziót kóstolták, azok szerint jól tettem, a csombor megosztó fűszer.
Én mindkettőt szeretem, de legjobb az a mics amivel nem nekem kell vacakolni... :-)
Én is pont micset pattintottam másfél hete. Saját gyártmány :1 kiló birkacomb, 1 kiló disznócomb 2x átdarálva, fokhagyma, fasírt fűszerkeverék, csombor, oreganó , tárkony, meg a végén 2 teáskanál szódabikarbóna.1 nap hűtőben érlelés után grillen sütve. Máskor is fogok készíteni
Helytakarékossági okokból nem több kicsi hanem egy nagy dobozban szállítottam a tetthelyre, ennek megfelelően az alsó sorok kilapultak és összetapadtak, gyakorlatilag újra kellett formáznom. Amikor készült, hurkatöltővel nyomtam ki, hogy szép egyformák legyenek, erre transzport közben tönkreteszem...
Korrekt a videó. Ma is pont ez készül nálunk, annyi egyszerűsítéssel, hogy én egyben csinálom.Kacsasütő aljára házi savanyú káposzta, rá a befűszerezett oldalas, tetejére a füstölt szalonna, nyakonöntve pils tipusú sörrel és kékfrankossal.
Továbbgondolva történetet, hogy ontopic is legyek, ez egy ideális tárcsás étel. Első tp-m lesz , tárcsán 3/4- ig megsütöm a zsírosabb befűszerezett húsokat, majd kihúzom a szélére , a középen sercegő zsírba megy a savanyú káposzta, a végén összesütve..Ebbe a klasszikus ételbe nem kell rizs , gersli stb.
Olyan meg nincs is. A házi vágásnál általában egy disznót vágnak, aminek nincs ekkora farka. A nagyüzemi disznónak meg csak egy kis félujjnyi farokcsonkja van, viszont adnak vele egy arasznyi gerinccsontot, ami nem farok.
Pista bácsi, a legenda, egyszer 's mindenkorra helyreteszi a kérdést, és irányt mutat. Nagy kinyilatkoztatásának a lényege, hogy bemutatja az igazi toros és székelykáposzta közti különbséget.ÉS IGAZA VAN !!! A toros káposzta lényege az általa elmondottakban rejlik !! A lényeg 1:20 tól, de ne fosszátok meg magatokat egy nagy tanító eszmefuttatásától. Erősen ajánlott az egész videó megtekintése.
Természetesen nekem is a következő projektem egy igazi alföldi toros káposzta lesz, ahogyan nagyanyám is csinálta 1982 -ben ..Feltolult egy emlék !! Abcúg székelykáposzta , vivát toroskáposzta !!!
1 cup mayonnaise 1 tablespoon creole mustard 1 teaspoon prepared horseradish 1 clove garlic, minced 1/2 teaspoon ground black pepper (or more to taste) 1/4 cup white vinegar 1/4 teaspoon salt 1/4 teaspoon paprika
Instructions
1. Combine the ingredients in a medium bowl. Refrigerate at least 1 hour to allow the flavors to develop. Keep refrigerated in an airtight container for up to a week.
Notes
This sauce is perfect as a baste (just use near the end of cooking) or even as a dipping sauce for chicken, turkey, or pork. It's great on a pulled pork sandwich, too!
